太阳城官方网>彩票动态 >男朋友在赌场做事,东莞举行粤菜师傅总决赛,这些菜式你想试试吗?
作者:匿名     发布时间:2020-01-11 13:11:39
男朋友在赌场做事,东莞举行粤菜师傅总决赛,这些菜式你想试试吗?

男朋友在赌场做事,东莞举行粤菜师傅总决赛,这些菜式你想试试吗?

男朋友在赌场做事,11月10日下午,东鹏陈皮特饮·2019年东莞市“粤菜师傅”烹饪电视大赛总决赛在东莞广播电视台1号演播厅举行。八强参赛队伍24位粤厨精英以及200位专业评委、美食评论员、大众评委参与了本次大赛。

与以往比赛场次不同的是,总决赛引入流行综艺节目导师制,为更专业呈现创新粤菜作品,四位导师指导八支队伍备战总决赛,从选材、做法、调味、造型方面均进行了研究讨论,甚至为新赛制中的盲选主食材环节制定了应变方案。经过特色菜、挑战赛两轮比拼,鹅园农家菜获得金奖、年顺渔村获得银奖、东莞老饭店、创艺生态园、中明海鲜酒家、半日闲美食、佛都笑农庄、华宴酒家荣获铜奖。

活动由广东省人力资源和社会保障厅、东莞市人民政府主办,东莞市人力资源和社会保障局、东莞市总工会、东莞市文化广电旅游体育局、东莞市商务局、东莞广播电视台、东莞市供销合作联社承办。

东莞市委常委杨东来,市政府副秘书长赖少瑜,市人社局局长司琪,东莞广播电视台台长梁轼文,市财政局副局长姚慧怡,市人社局副局长赵毅等领导出席,八强参赛队伍的24位粤厨精英以及200位专业评委、美食评论员、大众评委参与了本次大赛。

第一轮:创新莞味,特色呈现

第一轮为特色菜比拼,要求制作菜式具有东莞元素或特色,每道菜不超过300元。现场由5位专业评委、3位媒体评委和200位大众评委组成,按照4:2:4的比例计算得分。

其中,麻涌创艺生态园队的《水乡鱼面》,做法极具水乡特色且大有来头。1911年,鱼面作为麻城名产参加巴拿马举行的万国博览会,以“银丝鱼面”获得银质奖,后因其制作工艺复杂,成本昂贵故不能大量生产,几近失传,后来,勤劳的水乡人民在制作鱼包的过程中,发现鱼面制作的微妙之处,故用特制的鲮鱼青搓打成面条,制成鱼面,像银丝一样洁白,鲜美弹牙,水煮不烂。

而东城老饭店的《酒糟蒸鲥鱼》,参赛队伍以独家秘制酒槽和陈年花雕酒,配上一等火腿和湿菇制作而成,吃起来有淡淡的酒香味,混以火腿味和香菇味,肉质细嫩鲜甜。

八道菜品不分伯仲各有千秋,综合大众评委票数,专业评委及媒体评委分数,最终鹅园农家菜队以71.93分暂时领先,年顺渔村、东莞老饭店分别暂居第二、第三。

第二伦:盲选挑战,精彩刺激

第二轮挑战赛:八支队伍须在组委会提前公布八种东莞特色食材里,现场随机抽取一种食材并即时在45分钟内完成菜品烹制。由5位专业评委评分,取平均分按照40%得出分数。最后总分依次排名。

舞台上,麻涌禾虫、腊味、虎门青蟹、虎门麻虾、土鸡、白鸽鱼、横沥牛肉八样食材分别被罩住,八位参赛队伍代表随机挑选一样主食材,并马上奔赴外场在5分钟内将自己需要用到的配料选好,随后立刻就位开始烹饪。

擅长制作传统海鲜菜式的东莞老饭店队首先选材,虽然没抽到理想的虎门麻虾,但抽到了麻虾的“兄弟”,虎门青蟹,手气不错;2号创艺生态园队来自麻涌,心选食材肯定是禾虫,可惜手气不佳,抽到了横沥牛肉,计划做个香焖煎牛柳;3号鹅园农家菜队的师傅非常聪明,新鲜食材肯定具有其自身独特的本味,他在条桌前来回挪动,俯身靠近闻了个遍,抽中了原先1号队伍最想要的麻虾;紧接着4号队伍也偷师,用闻的方法,本来最想要东莞腊味的,可能是嗅觉跟着心情紧张,抽到了农家菜馆招牌的土鸡;5号队伍的师傅很可爱,据导师透露,主厨私底下是最怕毛毛虫的,在揭开钟罩看到禾虫一瞬间,估计他心里在发毛;6号佛都笑农庄可谓是全场幸运儿,最想要的白鸽鱼就在眼前吐着泡泡,难怪师傅在台上难掩喜悦之情。

综合两轮分数,最后,石排镇鹅园农家菜队的金银线虾菜获得金奖、大岭山镇年顺渔村队的金汤粗粮烩蚬肉获得银奖、东城街道东莞老饭店队的虎门蒸蟹饼、麻涌镇创艺生态园队的子罗牛肉、中堂镇中明海鲜酒家队的金华麒麟玉树鸡、高埗镇半日闲美食队的粥油浸禾虫、桥头镇佛都笑农庄队的香煎白鸽鱼、大朗镇华宴酒家队的东莞腊味扇影拼荣获铜奖。

行家点评:师傅技术扎实 ,各菜式别具特色

青鱼新饮食文化开创者、东莞酒店餐饮技师协会副会长、莞菜研发中心副主任卓禮善一一点评:

虎门蒸蟹饼是东莞本土代表菜,菜式的关键在蟹肉生拆的步骤,在五成熟的时候搅拌到猪肉里,最后守火换取一口香;

子罗牛肉采用牛里脊肉,特殊刀工切成薄片,保持牛肉的鲜嫩,顶层加沙拉酱,丰富口感、解腻;

金银线虾,通俗讲就是蒜蓉蒸虾,简单美味的网红菜,喜欢吃海鲜的谁没吃过?45分钟内将摆盘完成得非常漂亮,可见师傅技术扎实;

金华麒麟玉树鸡是经典广府菜,鸡肉摆盘像麒麟一样一层层的,汤汁是用金华火腿熬出来的上汤,鲜甜;

粥油浸禾虫,营养丰富,麻涌盛产稻米,用米油浸禾虫,极具民俗风情;

香煎白鸽鱼,有些食材具有独特的性格,食用的话其实隔夜会比鲜吃更香;

东莞腊味扇影拼,将东莞腊味摆成扇形,以原味取胜;

金汤粗粮烩蚬肉,黄沙蚬的传统做法是蒜蓉蒸,或者做成蚬肉饭,这里参赛队伍换成粗粮搭配,营养鲜美。

【记者】龚名扬

【通讯员】蒋周

【作者】 龚名扬

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

随机推荐