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作者:匿名     发布时间:2020-01-11 11:04:23
世博会在哪里,皮脆馅香的锅贴,馅料加了它,一端上桌秒扫而空!

世博会在哪里,皮脆馅香的锅贴,馅料加了它,一端上桌秒扫而空!

世博会在哪里,馅料里调入木耳碎是老爸最爱的做法,木耳本身没什么味道,和肉馅混合一起,经过加热后吸附了浓郁的肉香,嚼起来口感层次分明,清清爽爽还不油腻。客家酿豆腐,老爸的拿手菜,馅料里也会调入木耳,真是百吃不厌,多年来一直是家里聚餐或宴客的经典招牌菜。

今天所做的点心锅贴,延续了家人爱吃的口味,夏季酷热,将馅料中肥肉和瘦肉的比例做了调整,拌馅时,冬天的肥肉可以多一些,夏天相应少一些。这样吃起来,夏天不腻,冬天丰腴,口感鲜美。

锅贴是一种类似于煎烙的小食,以猪肉馅料较为常见,形状一般与饺子有点相同,只是在烹饪的技法上略有改变。制作锅贴的面皮相对薄一些,就是我们常用的云吞皮,煎出来的口感更为酥脆,煮汤时皮显得更为亮透,隐约能看见包裹着的馅料,煞是诱人~

食材:云吞皮(馄饨皮)100克 猪肉馅200克 干黑木耳80克 红葱头5个 盐4克

酱油1汤匙 鲍鱼汁1汤匙 料酒1汤匙 胡椒粉少许 鸡粉少许 香油少许 淀粉1汤匙

做法及步骤:

1.猪肉馅剁好后放入大碗中,加入剁碎的红葱头、盐、酱油、鲍鱼汁、鸡粉、料酒、胡椒粉、淀粉、香油、充分搅拌均匀,腌制20分钟

2.干木耳用温水浸泡软(用冷水的话需提前浸泡)

3.洗净沥干水,剁碎

4.木耳碎加入腌制过的肉馅里,再次抓匀,同时取出面皮

5.摊开面皮(即云吞皮),中间放入馅料

6.两面折叠,两头捏紧收口,直至全部包好

7.平底锅烧热倒入食用油,将锅贴平铺好、中小火煎至两面焦黄色

8.为了保证锅贴内部的馅料熟透,撒下一点清水

9.遮上锅盖,调大火煎焗片刻,水分挥发干即可铲起

食尚小贴士:馅料提前制作好,腌制半小时左右更入味,煎锅贴时中小火,大火容易糊底,出现而内部馅料不熟的状况。食材搭配自由灵活运用,煎好的锅贴配上香醋食用非常美味~

有不少朋友特别喜欢吃肥肉多得馅料锅贴或饺子,调制肥肉馅料,由于含油量多,吸湿性差,向馅料中加入酱油或花椒水一类的液体比较困难,此时可在馅中加些鸡蛋,每500克肉加2个鸡蛋,既能吸水,又使肥肉不腻,吃起来味道更好!

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